可口可乐、百事可乐两大巨头强势入局，果醋会是下一个爆款品类吗？
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作者：kariya
近日，可口可乐正式加入果醋饮料市场的竞争，推出美汁源苹果醋饮料，而在今年八月，百事也曾推出过一款“醋之语”果醋气泡饮料。在这之前，也有不少国内企业推出过果醋饮品，但结局要么是黯然退场，要么是仅仅蜷缩在广东等小范围市场，果醋始终未能成为一个全国性的饮料品类。
那么此番巨头连续入局，将为国内果醋市场带来哪些转变？果醋能否像气泡水一样成为下一个爆款品类？
可口、百事纷纷入局苹果醋品类
和传统果醋饮料不同的是，美汁源苹果醋饮料除了使用100%苹果汁发酵外，还融入了时下最流行的几种元素——气泡、低糖、零脂，罐身设计采用摩登罐及手绘图案，突出健康与潮流的产品特性。产品将于2020年12月开始上市，第一批上市区域为广东省部分地区。
图源：可口可乐
百事在今年8月推出“醋之语”果醋气泡饮料，同样融入了气泡和低糖元素，使用低糖配方搭配清新的水果风味和丰富细腻的气泡，酸甜可口清爽怡人，能解油腻、助消化，尤其适合佐餐与辛辣、油腻食品搭配，有焦糖苹果和盐津青梅两种口味。
图源：百事
对于果醋饮料在国内的市场，两大巨头显然都十分看好。百事在官微中表示：在日本和韩国，气泡果醋饮已经成为潮流饮品，每季会上市3、4款醋饮新品；2015年中国醋饮销售额为37.5亿元，过去5年销售额平均增长幅度超过15%，市场前景巨大。
可口可乐同样表示，消费者调研发现，“果醋饮料”既符合消费者对于健康果汁的需求，也是适合日常饮用的好喝饮品。基于对消费者需求的研究，“美汁源”才推出了低糖零脂的苹果醋饮料产品。
果醋饮料在国内的市场发展
苹果醋属于果汁醋，是以苹果或其浓缩果汁（浆）等为主要原料，经酒精发酵和醋酸发酵而制成的果醋，可作为调味品，也可以再添加不同辅料加工制作成苹果醋饮料。目前，国内苹果醋行业主要细分为苹果醋调味品和苹果醋饮料两个品种，数据显示2018年国内苹果醋调味品市场规模约19.68亿元，苹果醋饮料市场规模约45.22亿元，且从2015-2018连续三年的的增速分别为22%、27%、25%，在整个食品饮料行业中都属于高速增长。
目前，国内苹果醋行业生产企业主要分布在广东、山东、河南、山西等省市，苹果醋调味品主要生产企业有海天、恒顺、欣和等老牌醋企，苹果醋饮料主要有天地壹号、绿杰、优珍、依能、鲜绿园等品牌。其中，天地壹号是果醋行业的头部企业，但销售市场主要集中在广东地区，未成为全国性的龙头企业，整个果醋市场依然具有一定的发展空间。
天地壹号成立于1997年，2007年开始推出果醋饮料，引入罐装包装征战华南市场。 天地壹号将旗下醋饮料定位“健康佐餐饮料”，挖掘醋“清爽解腻”、“开胃消食”等特性，迎合消费者健康养生的饮食理念，与其它饮料形成错位竞争。2015年，天地壹号登陆新三板，并于年3月，启动北拓战略。根据2020年半年报数据，天地壹号传统市场（广东、广西、海南区域）收入为4.6亿元，新兴市场（广东、广西、海南以外的市场）收入为1.16亿元。可见，天地壹号的收入来源仍主要集中在两广地区，并没有真正在全国范围内打出知名度。
事实上，海天也在2016年推出“张小主本酿饮苹果醋爽”这款果醋饮料，线下销售最初只在广州、上海等重点市场开展，计划逐步铺货到全国。但是因为卖得不好，所以还不到两年，这款产品就停产不再销售，目前市场上只有海天苹果醋调味品仍在出售。
图源：海天
果醋为什么在国内市场卖得不好？根本上的原因还是因为宣传普及程度不够。纵观国内的苹果醋行业，广东市场则是主要核心，占据全国市场近70%的市场。除此以外的消费者对苹果醋的认知度较低，甚至很多人认为它是不能直接饮用的调味品；类似海天这样的醋企龙头，尽管有能力在全国范围内的渠道铺货，但是更容易让消费者对果醋饮料和果醋调味品的概念进行混淆。与苹果醋的发展产生鲜明对比的则是日本酵素，酵素本质就是果蔬发酵后的产品，除了选用的原料和生产工艺不同，本身健康功能上跟果醋差别并不是很大，但却硬生生靠营销杀出了一条血路，成为风靡全球的网红产品。根据2019年中国生物酵素产业协会发布的我国首份酵素行业研究报告显示，目前我国酵素行业市场规模达200亿元，从业企业近5000家，未来几年的市场规模有望达到2000亿元。
国外果醋饮料的流行，离不开消费者的对其的高认知度。在Kerry2015年的消费者研究中，接受调查的消费者会将苹果醋与体重管理（43％），消化和肠道健康（36％），血糖管理（33％）以及促进心脏健康和降低胆固醇联系起来。健康功能的深入人心，使得国外苹果醋饮料已成为健康饮料的代名词。在欧美、日本等发达国家，果醋饮料已占到醋类消费总量的50%。日本人均醋类消费是1.8公斤/年，美国为1.4公斤/年，而中国醋类的人均年消费量仅为0.2公斤。因此，国内苹果醋想要进一步发展，除了在发酵技术、产品种类等方面进行创新外，也需要对果醋产品的积极推广，尤其是消费者观念的教育。而可口可乐、百事可乐等饮料巨头拥有强大的经销商体系，可以帮助苹果醋饮料迅速打开市场，营销体系的成熟，也能够为苹果醋饮料进行市场培育。
国外果醋饮料创新趋势
1、品类跨界
国外的果醋饮料通常与苏打水、鸡尾酒进行混合，也被称为“Shrub”，相比传统苹果醋饮料，Shrub果味浓郁，甜酸比例平衡，口感更佳。
SMALL BARREL利用碳酸水、果醋和椰子水，创造出了独特的苏打水，推出让人耳目一新的Shrub系列软饮料。该系列饮料有卡斯卡迪亚树莓、卡拉卡拉橙香草、椰子风味苏打水、柠檬草薄荷四种口味，不添加糖，其甜味来自椰子汁的添加，每瓶仅含有115-140卡路里的热量。
图片来源：drinkshurb
Poppi是一种用苹果醋和益生菌制成的苏打水，这款增强版的苏打水可以让消费者通过熟悉的形式将益生菌成分引入到他们的饮食中，并掩盖苹果醋的刺鼻气味。
图源：Poppi
Trinus与麒麟子公司Inhop合作开发了一个新的醋饮料品牌Hoplus，饮料中含有成熟的啤酒花提取物，由有机水果醋、有机果汁和有机蜂蜜制成，目前有柚子、橙子、桃子和葡萄四种口味，每100毫升约含1.1g成熟啤酒花提取物，是一款无酒精果醋饮料。
图源：Inhop
2、健康升级
果醋本身就属于健康饮料，但添加其他消费者熟悉的健康成分，可以进一步增加产品的健康属性，并提供特定的保健功能。
图源：Vermont Village
Vermont Village养颜胶原蛋白功能醋每份可提供1克的胶原蛋白，由未经过滤的有机苹果醋、樱桃汁、有机酸橙汁混合而成，以有机蜂蜜和有机甜叶菊增加甜味。
图源：养命酒
养命酒公司推出的「饭前的URURU醋Beauty」针对现代人的蔬菜摄入量不足，每瓶含有的食物纤维约是一整个生菜的量，产品添加鱼腥草、山楂子、罗马洋甘菊、葡萄叶精华，提供每天的健康需求，另外还添加了玻尿酸、维他命B6和维他命C等营养成分。
3、口味创新
很多消费者不接受苹果醋的原因是不喜欢酸味饮料，通过加入香料等进行调味，或者使用不同的原料进行发酵，可以使口感获得更好的接受度。
图源：McClaryBros.
总部位于底特律的McClaryBros.推出了八种不同风味的浓缩醋饮料，包括密歇根苹果派、甜菜和胡萝卜、蔓越莓、无花果叶、柠檬和姜、菠萝和茴香籽、萨斯卡顿浆果和草莓等。
图源：Pressery
Pressery公司推出了一个由果汁和椰子醋制成的有机冷榨饮料系列“椰子醋”饮品。椰子醋由椰子的发酵液制成，与苹果醋相比口味更加柔和。
小结
随着物质生活水平的提高，消费观念的转变以及对果醋功能了解的加深，消费口味的变化适应，果醋行业消费者认可度有望不断提高，预计未来行业仍将维持较快的增长速度。